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Atelier Chantilly
Dossier de la catégorie Miam Miam 23/11/2009 - Lu 1809 fois  Pour réaliser une crème chantilly, il nous faut un mixeur pour obtenir une préparation fluide, ainsi qu’un récipient bien froid pour provoquer un choc de température.
On se sert d’une poche à douille pour former des tourbillons de crèmes. Pour un meilleur résultat, on utilisera un siphon (grâce à l’air comprimé, on obtiendra une mousse légère et onctueuse).
Il faut passer la préparation dans un chinois avant de verser dans le siphon (Il est important qu’elle soit bien fluide, sans grumeaux, morceaux ou grains de sucre pour ne pas boucher le siphon).
Réserver au frais avant de servir (on peut conserver le siphon 24 à 48 heures au frais en position verticale)
On utilisera une cartouche de gaz pour un siphon de 500ml. Attention, les cartouches doivent être retirées avant d’aller au réfrigérateur.
Pour avoir une bonne émulsion, secouer le siphon énergiquement, tête en bas (secouer le siphon à chaque cartouche).
 Ingrédients pour une crème chantilly classique : 50 cl de crème fleurette
100g de sucre
-Dans un récipient bien froid, fouetter la crème à l’aide d’un fouet électrique puis ajouter le sucre et fouetter à nouveau.
- Faire chauffer la crème et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu puis verser dans le siphon et réserver au frais avant de servir.
Crème Chantilly à la vanille : 50cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
100g de sucre en poudre
Faire chauffer la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue.
Une fois le sucre bien fondu, verser dans le siphon et réserver au frais avant de servir.
.jpg) Crème chantilly au chocolat : 50cl de crème fleurette 25g de chocolat (noir, au lait ou blanc)
50g à 100g de sucre
Faire chauffer la crème et le sucre, ajouter le chocolat et laisser fondre. Verser dans le siphon et réserver au frais avant de servir.
Crème chantilly au carambar : 50cl de crème fleurette
20 carambar au caramel
100g de sucre roux
Porter à ébullition la crème fleurette, ajouter les carambars et le sucre. Faire chauffer doucement en remuant sans cesse pour ne pas que les carambars accrochent. Une fois les carambars fondus, verser dans le siphon et réserver au frais avant de servir.
.jpg) Crème chantilly au sirop de rose : 50cl de crème fleurette
10cl de sirop de rose
Faire chauffer la crème et le sirop. Rajouter du sirop au besoin, puis verser dans le siphon et réserver au frais avant de servir.
Le sirop de rose peut être remplacé par du sirop de grenadine, framboise, violette, barbe à papa…
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