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Marshmallow fever
Dossier de la catégorie Miam Miam 05/01/2010 - Lu 1048 fois Il était une fois, une française amoureuse de design, de mode, d'environnement, de packagings,..., mais qui ne pensait qu'à une chose : manger! Exilée au pays des ours blancs, Aurore nous envoie ses drôles de recettes.
Par Aurore Zavro Aujourd'hui... Les guimauves  Ingrédients:
 Mélanger le sucre glace avec la maïzena. Couvrir le fond et les côtés de votre moule de papier sulfurisé. Tamiser généreusement sur le fond du moule la moitié du mélange sucre glace/ maïzena. Vous pouvez tout aussi bien utiliser des moules en silicone. Il faudra aussi les tapisser de sucre glace/ maïzena.
Mettre les blancs d'œufs dans un récipient résistant au fouet électrique (ou dans le bol de votre batteur).
Disposer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laisser ramollir 5 minutes.
Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau. Quand le mélange commence à bouillir, monter en parallèle les blancs d'œufs.
Lorsque le mélange sucre-eau atteint une température de 130 C° (on peut mesurer la température avec un thermomètre à bonbon) ôter la casserole du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées et remuer délicatement pour dissoudre la gélatine.
Verser le sirop petit à petit sur les blancs d'œufs montés tout en fouettant au batteur.
Battre le mélange jusqu'à ce qu'il tiédisse, compter environ 6 minutes.
Aromatiser la guimauve. On peut diviser la préparation en deux. Dans l'une d'elle ajouter quelques gouttes de pâte de pandan, dans l'autre de l'essence de vanille. Ajouter ensuite le colorant alimentaire si vous le souhaitez.
Verser la guimauve dans le plat, lisser la surface et laisser sécher à l'air libre 12 heures. Démouler, retourner la guimauve, saupoudrer du restant de sucre glace/maïzena.
A l'aide d'un couteau mouillé trancher la guimauve en cubes. Passer les côtés coupés dans le mélange sucre glace/ maïzena pour les "sécher".
Déguster !
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