- 4 escalopes de poule coupées en dés
- 4 carottes coupées en petits dés
- 4 navets coupés en petits dés
- 1 branche de céleri coupée en fines lamelles
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 4 verts de poireaux ficelés
- Pâtes pour soupe en forme d'étoiles
Mousse d'air :
- 1/2 c.c de lécithine de soja pour chaque 25cl de bouillon
Sauce de grand maman:
- 25g de beurre
- 25g de maïzena
- 1 œuf
- 2 c.s de crème fraîche
Crédit photo: Ilan rubin
Déposer les dès de poule dans un faitout et couvrir d'eau froide.
Porter à ébullition et retirer les premières écumes.
Une fois le bouillon bien clair, plonger les légumes, l'oignon et le bouquet garni. Saler légèrement.
Faire cuire 30 minutes et ajouter les poireaux.
Poursuivre la cuisson une heure (ou au goût).
Dans une casserole, faire cuire les pâtes dans du bouillon de poule.
Pour la sauce, faire fondre le beurre a feu doux puis y ajouter la farine.
Laisser chauffer 2 minutes et délayer petit à petit avec du bouillon de poule, jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.
Porter à ébullition et retirer du feu. Mélanger l'œuf à la crème et verser dans la sauce chaude.
Fouetter vigoureusement et assaisonner à convenance.
Dans un grand récipient, verser 25cl de bouillon et la 1/2 cuillère de lécithine. Mixer la surface du liquide pour obtenir une mousse légère. Récupérer à l'aide d’une cuillère et répéter l'opération autant de fois que nécessaire.
A l'aide d'un emporte pièce, disposer les légumes au centre de l'assiette, recouvrir de poule et napper d'une cuillère de sauce grand maman.
Verser quelques cuillères de bouillon autour et parsemer d'étoiles.
Disposer une cuillère de mousse sur le dessus de la composition et servir.
