Ce weekend, le chef pâtissier de la Grande Épicerie de paris, Loïc Cabrero, nous apprenait à réaliser des Whoopies au chocolat…
Par Aurore Zavro
En voilà une bonne idée pour le goûter !
Pour 15 Whoopies...
Biscuit en chocolat :
- 180 g de blanc d’œuf
- 170 g de sucre
- 120 g de jaune d’œuf
- 130 g de farine
- 40g de cacao en poudre
Préchauffer le four à 190°C
Faire monter les blancs en neige avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Tamiser la farine et le cacao en poudre.
Dans un saladier, mélanger délicatement les jaunes d’œufs avec les blancs montés puis ajouter le mélange farine et cacao.
A l’aide d’une poche à douille, pocher les demi-coques sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pendant 12 minutes environ
Crémeux chocolat :
- 100g de lait
- 100g de crème fleurette
- 20 g de sucre cristal
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de chocolat noir 64%
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème, puis mélanger jaunes d’œufs et sucre.
Cuire à feu doux, comme une crème anglaise (85°C) et verser sur le chocolat.
Une fois le chocolat bien intégré au mélange, mixer et réserver au froid (si possible une nuit complète).
Dressage :
A l’aide d’une poche à douille, garnir une demi-coque avec le crémeux chocolat, puis refermer avec une autre coque.
Décorer en trempant dans le chocolat fondu avec des amandes.
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